Scamone Di Vitella
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Considerata la parte migliore della coscia. E’ una carne molto magra, poco fibrosa. . Lo scamone, infatti, è in una posizione dell’animale dove, si accumula grasso e si formano muscoli. Perciò, la carne è composta in modo equilibrato da parti grasse e parti magre che danno gusto e consistenza. Questa caratteristica lo rende adatto a vari tipi di cottura. Per le cotture lente con la sua parte più grassa, che eviterà il seccarsi della carne mantenendola succosa e morbida. Con le cotture veloci, invece, viene esaltata la sua parte più magra e delicata.
Allevamento al brado / Km 0
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